Índice
- 1 Coca de Folgueroles con sardinas marinadas, higos frescos, naranja amarga y rúcula
- 2 Bocadillo de tataki de atún con jengibre y lima
- 3 Entrenaranja con turrón de Jijona
- 4 Bocadillo de huevo frito con trufa y alcachofa aliñada
- 5 Bocadillo de pie de cerdo crujiente con hierbas frescas
- 6 Bocadillo de rosbif de ternera con espárragos verdes y salsa tártara
- 7 Bocadillo de brandada de merluza con pimientos verdes fritos
- 8 Tortilla de alcachofas, ajos tiernos y setas con rebanada de pan tostado untada con tomate
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Coca de Folgueroles con sardinas marinadas, higos frescos, naranja amarga y rúcula
Ingredientes:
- 1 coca de pan
- 3 sardinas frescas fileteada
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre blanco
- Pimienta negra de moli
- Tomate de colgar
- Ajo y perejil
- Piel de naranja confitada
- Un higo
Preparación:
Marinamos las sardinas durante un día entero con el aceite, el vinagre, el ajo y el perejil.
Abrimos la coca por la mitad, la tostamos y la untamos con el tomate.
Colocamos las sardinas adecuadamente y las aliñamos con la marinada.
Acabamos el bocadillo añadiendo cuartos de higo fresco y naranja confitada por encima.
Acompañar para equilibrar: Ensalada de rúcula con tomates cherry
Bocadillo de tataki de atún con jengibre y lima
Ingredientes:
- 100 g de pan integral
- 100 g de ventresca de atún
- Aceite de sésamo
- Piel de lima rallada
- 1 cucharada sopera de sésamo tostado
- 1 cucharada de vinagre
- Pimienta negra de moli
- 1 cucharada sopera de jengibre picado
- Berro o rúcula tierna
Preparación:
Marinamos el atún durante 1 hora con el aceite de sésamo, la piel de la lima, el vinagre, el sésamo tostado, el jengibre y la pimienta negra acabada de moler.
Transcurrido ese tiempo, ponemos una plancha al fuego y, cuando esté muy caliente, ponemos el atún y lo hacemos «vuelta y vuelta», de modo que quede casi crudo.
Seguidamente, lo escalopamos y lo montamos encima del pan tostado. Si se desea, podemos poner berros frescos por encima.
Acompañamiento para equilibrar: Una ensalada de escarola con granada
Entrenaranja con turrón de Jijona
Ingredientes:
- 2 naranjas
- 20g de turrón de Jijona
- 1 cucharada sopera de piel de naranja confitada
- Pimienta negra de moli
Preparación:
Pelamos la naranja y la cortamos tan finamente como sea posible.
En un plato colocamos la naranja en forma de carpaccio y colocamos encima trocitos de turrón de Jijona y la piel de naranja confitada.
Acompañamiento para equilibrar: Brotes de espinacas con queso fresco bajo en sal
Bocadillo de huevo frito con trufa y alcachofa aliñada
Ingredientes:
- 100 g de pan
- 20 g de trufa fresca
- 1 huevos frescos
- 1 alcachofa
- Pimienta negra de moli
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Empezamos tostando el pan y untándolo con aceite
Freímos el huevo frito y lo ponemo encima del pan.
A continuación, limpiamos la alcachofa, la laminamos muy fina, la colocamos sobre los huevos y rallamos la trufa por encima.
Acompañamiento para equilibrar: Un zumo de naranja natural
Bocadillo de pie de cerdo crujiente con hierbas frescas
Ingredientes:
- 100 g de pan
- 1 pie de cerdo hervido y deshuesado
- Pimienta negra de moli
- Aceite de oliva virgen extra
- Escarola de cabello de ángel
- 2 cucharadas soperas de granada
- 1 cebolla tierna pequeña
- 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
- 2 tomates de colgar
Preparación:
Asamos los pies en una sartén antiadherente hasta que estén muy crujientes y dorados. Los colocamos encima del pan previamente untado con tomate.
A continuación aliñamos la escarola con la cebolla y la granada, y lo añadimos al bocadillo antes de servirlo.
Acompañamiento para equilibrar: Una manzana
Bocadillo de rosbif de ternera con espárragos verdes y salsa tártara
Ingredientes:
- 100 g de pan
- 100 g de ternera cortada en rosbif
- 6 espárragos verdes
- 2 cucharadas de yogur desnatado
- 1 huevo duro
- 1 cucharada sopera de ajo porro picado
- 1 cucharada sopera de cebolla tierna picada
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- Pimienta negra de moli
- Orégano fresco
- Salvia fresca
Preparación:
Pelamos los espárragos, los cortamos longitudinalmente y los salteamos.
En un bol mezclamos el yogur desnatado con el ajo porro y la cebolla tierna, seguido del huevo duro picado fino y la pimienta, el orégano y la salvia picada.
Finalmente montamos el bocadillo con la ternera cortada muy fina y los espárragos, y lo aliñamos con el aceite de oliva virgen y la salsa tártara modificada
Acompañamiento para equilibrar: Ensalada de escarola con mango
Bocadillo de brandada de merluza con pimientos verdes fritos
Ingredientes:
- 100 de pan integral
- 100 g de lomo de merluza
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 1 ajo
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
Preparación:
Ponemos en un cazo el aceite de oliva, el ajo laminado y lo freímos lentamente para aromatizar el aceite.
Cuando los ajos estén dorados, añadimos el lomo de merluza y lo calentamos durante 5 minutos; después, lo batimos con la batidora y lo reservamos.
Limpiamos y cortamos los pimientos a tiras y los freímos en una sartén hasta ablandarlos.
Finalmente, untamos la brandada en el pan y ponemos los pimientos fritos al momento.
Acompañamiento para equilibrar: Un plátano
Tortilla de alcachofas, ajos tiernos y setas con rebanada de pan tostado untada con tomate
Ingredientes:
- 100 g de pan
- 2 huevos frescos
- 1 alcachofas
- 1 ajo tierno
- 100 g de setas de otoño variadas
- 2 tomates de colgar
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 ajo
Preparación:
Tostamos el pan y lo untamos con tomate.
Limpiamos las alcachofas y las salteamos con el aceite de oliva.
Limpiamos las setas y los ajos tiernos y los salteamos. Al acabar, añadimos las alcachofas cocidas y lo juntamos todo en un bol con los huevos.
Al preparar la tortilla, debemos procurar que nos quede melosa, no demasiado hecha.
Acompañamiento para equilibrar: Un caqui
