Bocadillos de Otoño. 8 ideas de nuestra nutricionista

Coca de Folgueroles con sardinas marinadas, higos frescos, naranja amarga y rúcula

Ingredientes: 

• 1 coca de pan
• 3 sardinas frescas fileteada
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre blanco
• Pimienta negra de moli
• Tomate de colgar
• Ajo y perejil
• Piel de naranja confitada
• Un higo

Preparación:
Marinamos las sardinas durante un día entero con el aceite, el vinagre, el ajo y el perejil.

Abrimos la coca por la mitad, la tostamos y la untamos con el tomate.

Colocamos las sardinas adecuadamente y las aliñamos con la marinada.

Acabamos el bocadillo añadiendo cuartos de higo fresco y naranja confitada por encima.

Acompañar para equilibrar: Ensalada de rúcula con tomates cherry

Bocadillo de tataki de atún con jengibre y lima

Ingredientes:

• 100 g de pan integral
• 100 g de ventresca de atún
• Aceite de sésamo
• Piel de lima rallada
• 1 cucharada sopera de sésamo tostado
• 1 cucharada de vinagre
• Pimienta negra de moli
• 1 cucharada sopera de jengibre picado
• Berro o rúcula tierna

Preparación:
Marinamos el atún durante 1 hora con el aceite de sésamo, la piel de la lima, el vinagre, el sésamo tostado, el jengibre y la pimienta negra acabada de moler.

Transcurrido ese tiempo, ponemos una plancha al fuego y, cuando esté muy caliente, ponemos el atún y lo hacemos «vuelta y vuelta», de modo que quede casi crudo.

Seguidamente, lo escalopamos y lo montamos encima del pan tostado. Si se desea, podemos poner berros frescos por encima.

Acompañamiento para equilibrar: Una ensalada de escarola con granada

Entrenaranja con turrón de Jijona

Ingredientes:

•  2 naranjas
•  20g de turrón de Jijona
• 1 cucharada sopera de piel de naranja confitada
• Pimienta negra de moli

Preparación:

Pelamos la naranja y la cortamos tan finamente como sea posible.
En un plato colocamos la naranja en forma de carpaccio y colocamos encima trocitos de turrón de Jijona y la piel de naranja confitada.

Acompañamiento para equilibrar: Brotes de espinacas con queso fresco bajo en sal

Bocadillo de huevo frito con trufa y alcachofa aliñada

Ingredientes:

• 100 g de pan
• 20 g de trufa fresca
• 1 huevos frescos
• 1 alcachofa
• Pimienta negra de moli
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Empezamos tostando el pan y untándolo con aceite

Freímos el huevo frito y lo ponemo encima del pan.

A continuación, limpiamos la alcachofa, la laminamos muy fina, la colocamos sobre los huevos y rallamos la trufa por encima.

Acompañamiento para equilibrar: Un zumo de naranja natural

Bocadillo de pie de cerdo crujiente con hierbas frescas

Ingredientes:

• 100 g de pan
• 1 pie de cerdo hervido y deshuesado
• Pimienta negra de moli
• Aceite de oliva virgen extra
• Escarola de cabello de ángel
• 2 cucharadas soperas de granada
• 1 cebolla tierna pequeña
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
• 2 tomates de colgar

Preparación:
Asamos los pies en una sartén antiadherente hasta que estén muy crujientes y dorados. Los colocamos encima del pan previamente untado con tomate.
A continuación aliñamos la escarola con la cebolla y la granada, y lo añadimos al bocadillo antes de servirlo.

 Acompañamiento para equilibrar: Una manzana

Bocadillo de rosbif de ternera con espárragos verdes y salsa tártara

Ingredientes:

• 100 g de pan
• 100 g de ternera cortada en rosbif
• 6 espárragos verdes
• 2 cucharadas de yogur desnatado
• 1 huevo duro
• 1 cucharada sopera de ajo porro picado
• 1 cucharada sopera de cebolla tierna picada
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• Pimienta negra de moli
• Orégano fresco
• Salvia fresca

Preparación:
Pelamos los espárragos, los cortamos longitudinalmente y los salteamos.
En un bol mezclamos el yogur desnatado con el ajo porro y la cebolla tierna, seguido del huevo duro picado fino y la pimienta, el orégano y la salvia picada.
Finalmente montamos el bocadillo con la ternera cortada muy fina y los espárragos, y lo aliñamos con el aceite de oliva virgen y la salsa tártara modificada

Acompañamiento para equilibrar: Ensalada de escarola con mango

Bocadillo de brandada de merluza con pimientos verdes fritos

Ingredientes:

• 100 de pan integral
• 100 g de lomo de merluza
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde

Preparación:
Ponemos en un cazo el aceite de oliva, el ajo laminado y lo freímos lentamente para aromatizar el aceite.
Cuando los ajos estén dorados, añadimos el lomo de merluza y lo calentamos durante 5 minutos; después, lo batimos con la batidora y lo reservamos.
Limpiamos y cortamos los pimientos a tiras y los freímos en una sartén hasta ablandarlos.
Finalmente, untamos la brandada en el pan y ponemos los pimientos fritos al momento.

Acompañamiento para equilibrar: Un plátano

Tortilla de alcachofas, ajos tiernos y setas con rebanada de pan tostado untada con tomate

Ingredientes:

• 100 g de pan
• 2 huevos frescos
• 1 alcachofas
• 1 ajo tierno
• 100 g de setas de otoño variadas
• 2 tomates de colgar
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo

Preparación:

Tostamos el pan y lo untamos con tomate.
Limpiamos las alcachofas y las salteamos con el aceite de oliva.
Limpiamos las setas y los ajos tiernos y los salteamos. Al acabar, añadimos las alcachofas cocidas y lo juntamos todo en un bol con los huevos.
Al preparar la tortilla, debemos procurar que nos quede melosa, no demasiado hecha.

Acompañamiento para equilibrar: Un caqui